• 09/06/2023
Studi recenti hanno dimostrato che i batteri intestinali sono correlati alla salute umana in molti modi, tra cui depressione, infiammazione cronica e aumento di peso. In un nuovo studio, i ricercatori dell'Università della California, San Francisco (UCSF) e dell'Università di Harvard confermano per la prima volta che il cibo cotto altera radicalmente il microbioma intestinale di esseri umani e topi.

Secondo il professore associato dell'UCSF Peter Turnbau, sebbene studi precedenti abbiano indagato gli effetti del vegetarianismo e degli stili di vita a base di carne sulla flora intestinale, nessuno ha indagato gli effetti della cucina in sé. Il signor Turnbau fu molto sorpreso quando si rese conto di questo problema fondamentale.
Cosi, il prof. Turnbau ha collaborato con i ricercatori dell'Università di Harvard e ha condotto un esperimento in cui ai topi sono state somministrate carne e patate dolci allo stato cotto/crudo. La carne e le patate dolci sono state scelte perché il surriscaldamento ne altera i nutrienti e le sostanze bioattive.
Nel caso della carne, non vi è stato alcun cambiamento tra il riscaldamento e il non riscaldamento, ma nel caso della patata dolce sono apparsi cambiamenti nella composizione e nel modello di attività genica dei batteri intestinali nei topi e nei prodotti metabolici dei batteri intestinali. In risposta a questo risultato del sondaggio, Turnbau e altri hanno anche condotto esperimenti somministrando ai topi cibi riscaldati/non riscaldati come patate, mais, fagioli, carote e barbabietole.
Da una serie di esperimenti, i ricercatori hanno dedotto che due fattori sono coinvolti nei cambiamenti della flora intestinale. Uno è che la cottura rende più facile per gli animali assorbire calorie, diminuisce la quantità assunta dai batteri. In secondo luogo, i cibi crudi possono contenere sostanze con proprietà antibatteriche, che in alcuni casi danneggiano direttamente i batteri. È interessante notare che i cambiamenti nei batteri intestinali non sono guidati dal metabolismo dei carboidrati, ma dalle sostanze chimiche nelle piante, hanno detto i ricercatori, dobbiamo aggiungere che saranno studiate anche altre sostanze nei cibi.
Inoltre, negli esperimenti, i topi nutriti con cibi crudi hanno perso peso. Un ricercatore che pensava che ciò fosse causato dalla flora intestinale, ha trapiantato questo batterio murino in un topo con una dieta normale, ed è stato ottenuto il risultato contraddittorio che il topo assumerà grasso extra. I ricercatori stanno continuando a indagare su questo punto.
Inoltre, i ricercatori hanno sperimentato se i risultati della ricerca di cui sopra si applicano agli esseri umani. Il team di ricerca ha lavorato con uno studente laureato e chef dell'Università di Harvard per far mangiare a un piccolo numero di soggetti piatti appetitosi, crudi e riscaldati. I soggetti hanno continuato a mangiare ogni piatto per tre giorni, dopodiché sono state raccolte le feci, dimostrando che la dieta ha modificato in modo significativo la flora intestinale del soggetto.
È interessante che gli effetti della cottura che abbiamo osservato nei topi fossero rilevanti anche per gli esseri umani, perché il microbiota intestinale è influenzato in modo diverso negli esseri umani e nei topi.

L'equilibrio della flora intestinale è orami universalmente riconosciuto. E va perseguito attivamente....