• 19/06/2023
Alimenti fermentati che dovrebbero essere sani provocano danni al corpo umano?

Oltre ai tradizionali cibi fermentati giapponesi come il miso e il natto, i nostri tavoli da pranzo sono tappezzati di vari cibi fermentati come il kimchi e lo yogurt. Questi alimenti fermentati dovrebbero migliorare la digestione, l'assorbimento e l'immunità, quindi sono considerati buoni per la salute. Ma in alcuni casi, è stato sottolineato che la salute può essere compromessa.

Si dice che molti alimenti fermentati abbiano molti benefici per la salute perché i nutrienti come le vitamine vengono sintetizzati e le sostanze nocive vengono rimosse durante il processo di fermentazione da microrganismi utili (probiotici). Questi alimenti includono kefir, fungo te nero noto come kombucha, crauti, tempeh, natto, miso, kimchi e pane a lievitazione naturale. Tuttavia, in alcuni casi, è stato riscontrato che possono causare i seguenti sei rischi per la salute ed effetti collaterali.

? 1: Pienezza addominale eccessiva
Mangiare i cibi fermentati può causare gonfiore della pancia anche nelle persone sane. Ciò è dovuto ai probiotici nei cibi fermentati che agiscono nell'intestino, con conseguente eccesso di gas. L'attività probiotica è generalmente buona perché riduce i batteri nocivi nell'intestino, ma in alcune persone, il gas prodotto può essere aggravare da causare dolore addominale.

2: Mal di testa
Yogurt, crauti, kimchi, ecc. contengono ammine biogeniche che vengono prodotte come risultato della scomposizione delle proteine da parte dei probiotici. Poiché queste ammine agiscono sul sistema nervoso e provocano un aumento della pressione sanguigna e mal di testa, il rapporto del Tokyo Metropolitan Health and Safety Research Center afferma anche che la tossicità delle ammine è chiara.

3: intolleranza all'istamina
Tra le ammine sopra menzionate, l'istamina è una sostanza particolarmente suscettibile di causare malattie allergiche e intossicazioni alimentari, l'ingestione di grandi quantità può causare sintomi come prurito, mal di testa o emicrania, naso che cola (rinite), occhi rossi, affaticamento, orticaria, diarrea, nausea e vomito. Molte persone hanno enzimi che metabolizzano l'istamina, na poiché alcune persone sono intolleranti all'istamina e non hanno l'enzima, oltre ai suddetti sintomi, queste persone possono soffrire di asma, ipotensione, aritmia, insufficienza circolatoria, sintomi psicologici improvvisi (ansia, aggressività, vertigini, scarsa concentrazione, ecc.) e disturbi del sonno. L'istamina è contenuta non solo nei cibi fermentati ma anche nel pesce che ha perso la sua freschezza, quindi le persone che dicono: Mi è venuta l'orticaria solo dopo aver mangiato pesce con altre persone è potreste essere incline all'intolleranza all'istamina.

4: Intossicazione alimentare
Gli acidi organici e gli alcoli prodotti dai probiotici durante la fermentazione agiscono come conservanti naturali e inibiscono la crescita di microrganismi nocivi. Tuttavia, a seconda del processo di produzione e delle condizioni di conservazione, possono entrare microrganismi dannosi e causare intossicazioni alimentari. Ad esempio, nel 2012, il tempeh non pastorizzato ha causato un'intossicazione alimentare negli Stati Uniti, in cui un totale di 89 persone sono state infettate dalla salmonella. In Corea del Sud, si sono verificate due intossicazioni alimentari su larga scala nel 2013 e nel 2014 a causa della somministrazione di kimchi contaminati da E. coli nelle mense scolastiche.

5: Sintomi dovuti ai probiotici
Sebbene l'intossicazione alimentare di cui sopra sia causata da microbi dannosi negli alimenti fermentati, ci sono anche casi in cui i probiotici ne sono la causa diretta. Ad esempio, uno studio del 2017 ha riportato che i batteri dell'acido lattico hanno causato a un diabetico di 65 anni lo sviluppo di batteriemia, la presenza di batteri nel sangue e un ascesso epatico, un gonfiore del fegato. Pertanto, si raccomanda che le donne incinte o che allattano e quelle con un sistema immunitario indebolito a causa della vecchiaia o di una malattia, evitino i cibi fermentati.

6: Emergenza di batteri resistenti ai farmaci
I geni non sono solo ereditati dalle cellule madri alle cellule figlie, ma l'“assorbimento genico” avviene anche tra individui e tra altri organismi. Questo fenomeno è chiamato trasferimento genico orizzontale. Uno studio del giugno 2019 ha confermato che sei tipi di probiotici negli alimenti fermentati sono resistenti agli antibiotici e c'è il rischio di resistenza agli antibiotici ereditaria.
Da questi casi, Manal Mohammed, ricercatore in microbiologia medica presso l'Università di Westminster, afferma: Mangiare cibi fermentati ha molti vantaggi, ma non tutti possono godere dei benefici. Molte persone possono mangiare cibi fermentati senza alcun problema, ma alcune persone prendono seri problemi di salute.